第506章：快手料理齐齐出手，天气成为选手阻碍，这温度做凉拌菜，找死！
第506章：快手料理齐齐出手，天气成为选手阻碍，这温度做凉拌菜，找死！ (第1/2页)【YFCMT2LNHU781221号选手已经完成比赛料理。】
【25位评委最终综合评分：78.12分】
【暂时排名：1】
每个比赛都不缺少手脚麻利之人，更别说像是牛肚这样，极为吃清洗熟练度的食材。
对於不懂如何操作的选手来说，这道料理的清洗不说是地狱级的折磨，也得每处都做到小心翼翼。
但对於天天和这种食材打交道的人来说，清洗25份展示用的烹饪牛肚，用时甚至都不超过40分钟。
再加上在川渝的经典江湖料理中，存在着一道「火爆毛肚」。
从选材，配料，下锅烹饪，到呈递料理，整套流程只需要不到1个小时。
甚至，还算上了料理呈递口三次交错预备等待的时间。
面对如此迅猛的选手，评委们也是在确定了料理成色後，打出了他们认可的分数。
【78.12分】
乍看起来不算是一个非常高的分数。
但考虑到只是一道爆炒类型的「江湖菜」料理，本质偏向「家常味」，这分数也着实不低了。
类比到歌唱比赛，就相当於这位选手上台演唱了一首「倒带」，站在专业评委的角度，这首歌起伏小，节奏稳定，容错高，升调降调都可以表达情绪，几乎没有太多技巧要求。
要指望这种选曲拿到90多分，几乎不可能。
但如果正常演绎，尽可能避免瑕疵，并有一点自己的理解，拿到一个中等左右的分数，还是可以的。
而且这位选手也不是胡乱压缩时间，他有着自己的考虑。
现场的呈递料理口是在食材拿取处周围的，也就意味着所有人都能看到呈递料理的流程和逻辑。
因为是双盲，所以料理呈递口是不分区的，料理最终流向哪位评委，也没人知晓。
但基础的排队逻辑，倒是非常好推测的。
经常进行料理比赛的选手，对於比赛烹饪都有着基础的概念。
其中最值得注意的几个重点里，就有着关於排队时间的计算方式。
在一般概念中，纯猛火快炒料理，是极度不适合用作「比赛」的，因为这种料理吃的就是一个快炒，从烹饪完到食客品尝，最好不超过2分钟。
如果超过了这个时间，快菜所保留的风味就会不可避免的打折扣。
在比赛过程中，因为有与其他竞争选手排队呈递的可能性，所以这套流程几乎无法顺利完成。
「但是这位选手，却选择了「极致快炒类型」的料理。」
「就是因为他掐准了时间...」
「为了使得现场比赛选手尽可能的少遇到排队困扰，所以我们比赛方现场布置的AI轨道，会在接到料理的第一时候，选用最便捷的分配方式。」
「这虽然不能完全解决排队问题，但已经是流程优化後，最合适的结果了。」
「想要完全避免排队所产生的困扰，做得比其他选手都快，自然也是一个非常好的选择。」
主持人小军身旁的贾传云，说的已经足够明确了。
网友们也是对这位编号背後的厨师颇为感兴趣，就和媒体喜欢蹲点采访第一位从高考考场走出的考生一样。
他们也希望，导播能给这位选手一点镜头。
【看看川渝地方赛区的最快选手长什麽模样，应该不过分吧！】
【我觉得能做这麽快，肯定是一位年纪很大的老师傅。】
【那不一定，牛肚这种食材，讲究的就是一个熟能生巧，如果家里恰好开了牛杂店，自己又负责全套处理的话，这麽快也能理解。】
【我家就是开牛杂店的，我刚问了我爸，他说就算是天天接触，这个时间也有点极限了。】
【导播做个好人，比赛你别天天抓着大场景不放，就算不展示完成料理的选手，你好歹把完成的料理给我们看一眼啊！】
【对啊，拍菜啊！菜呢~端出来让我们看看呗~】
导播室内很明显有专人盯着弹幕，正如网友所说，在比赛中，想要点对点的看选手，确实不合规定。
但只是想要看比赛的料理的话，倒是没什麽问题，於是导播也是很快满足了他们的需求。
看着图片中，红油程亮的褐黑色的毛肚，网友们中有一部分人瞬间明白过来。
【哦，用的是千层啊！那就不奇怪了！】
【没有去黑膜的，确实会方便不少。】
【看这个黑毛肚的弯曲程度，确实应该做的挺不错的，接近80分还算公平。】
【爆炒的毛肚料理，吃的就是那一口脆爽，虽然黑千层处理起来也不简单，但对於熟练的厨师来说，这确实是非常好的选择了。】
【主持人也说了，这种打法有局限性，现在是没人排队所以爆炒能先上先品，极大程度保留风味，要是等会真排起队来，选爆炒的算是有福咯~】
【天下武功唯快不破，什麽？你说做不到那麽快怎麽办！嘿嘿，凉拌（狗头~）】
也就在网友的需求被满足的同时，第一批料理完成的选手，也陆续开始上菜了。
就和主持人提到过的状况一样，先送上料理的厨师，十个里面至少有九个选择的是「爆炒」。
和第一个吃螃蟹的选手想法类似，他们也都是准备用快节奏，避免一些後续料理同质严重，评委口感乏味的问题。
但不幸的是，当有不少人都想到一起去後，他们互相之间，就开启了绊脚石模式。
家常味」的「江湖菜」料理，很多吃的都是一个热平劲。
同类型的料理互相挤压上菜空间，拖慢了料理到评委的速度。
导致这一批爆炒都出现了不同程度的「菜温」问题。
要知道，爆炒菜往往讲求「油汁挂味」，特别是天然就能挂上汁水的牛百叶，更是秉承了这个上味特点。
在料理足够热的时候，香味，油脂可以给评委带来鲜明且厚重的感受。
但如果料理冷了，那爆炒料理要面对的，就是油脂凝固的问题。
虽然这不是爆炒料理独一份的问题，其他料理也会存在这个失温问题，但它对於爆炒料理的伤害性最强。
凝固的油脂不止会影响爆炒料理的卖相，更是会让它的味道大打折扣。
所以，在经过了第一位厨师的均衡开局後，後面跟着的选择爆炒的厨师的分数，出现了不可避免的滑落。
虽然有些经验丰富的厨师，一早就将盘子热好了，延长了风味保留的时间。
但初春的川渝实在是太冷了。
如果是室内还好，但现在比赛的场地是空旷的室外。
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