第506章：快手料理齐齐出手，天气成为选手阻碍，这温度做凉拌菜，找死！

第506章：快手料理齐齐出手，天气成为选手阻碍，这温度做凉拌菜，找死！ (第2/2页)

用来阻隔选手灶台的透明板材只能少量屏蔽冷风，因为没有封顶，所以对现场逐步降低的气温没有一点办法。
　　
　　随着一个又一个不及预期的分数出现，就算反应神经较慢的网友，也开始注意到天气和场地带来的影响了。
　　
　　【比赛场里好像很冷，我看到很多年轻厨师都在打寒颤。】
　　
　　【我查了一下，现在比赛区域周围的温度是11℃C，毫不夸张的说，这温度别说炒菜了，就是汤品也不一定顶得住寒风。】
　　
　　【感觉现场环境已经对选手们造成了极大影响，这是不是有点不公平。】
　　
　　【笑了，按楼上这麽说，什麽才叫公平呢？】
　　
　　【对啊，冷是大家一起冷，又没有人能独善其身，本来厨师烹饪就是要面对不同环境的。】
　　
　　【我觉得现在有些网友是不是日子过得太好了，要知道在几十年前，开个大灶，露天烧饭可是常态，怎麽？那时候的厨师做得，现在的厨师就做不得了？】
　　
　　【抖短上15分钟前好像有个知名的博主出了本次比赛题目的解析视频，虽然是杂谈，但也透露了一个小道消息。】
　　
　　【我知道你说的是谁，那个视频我也看到了，他说这次川渝地方赛的题目是夏哥出的，按照夏哥一贯的习惯，估计天气也被算在了考题里。】
　　
　　【那就有点复杂了！】
　　
　　【也不复杂吧，我所知的餐厅里，基本都有应对这种情况的手段的。】
　　
　　高塔上，看着逐渐意识到不对的众选手，夏鸣微微一笑。
　　
　　没错，「生牛胃」的清洗是考题的第一关，「牛瘪」是现场的附加题，而「温度」则是考题的第二关。
　　
　　对於现在已经正式迈入修魔的夏鸣来说，他感知天相的能力，已经超过了蓝星现有的检测系统。
　　
　　他一早就知道今天的天气是晴转阴，并且温度会出现大幅度下跌。
　　
　　「作为一名优秀的厨师，不止要拥有在格子间内调配味道的能力。
　　
　　号」还需要拥有随机应变的反应力，还有对身处环境的实时理解。」
　　
　　夏鸣眉头微微一挑，要知道就算不谈九州大陆，只谈华夏厨坛，这份观察力也是顶级厨师理应具备的。
　　
　　和西餐里面喜欢尽可能的控制变量，让料理按照既定轨迹被完美复刻不太一样。
　　
　　华夏厨师天生就不喜欢遵守定式..
　　
　　这也导致大师们教授徒弟，往往更多注重於技艺与临场结合，很少会出现直接给定死的「配方」这种情况。
　　
　　很多专业大厨在教导时，也经常会提到「室温」这个概念。
　　
　　但这两个字在华餐语境里，和西餐厨房里的意思，并不相同。
　　
　　西餐讲室温，讲多的是讲「标准」，华餐讲室温，本质讲的是「临场理解」。
　　
　　例如...
　　
　　冬天和面要多兑点温水..
　　
　　夏天发面要视情况把时间减半..
　　
　　回南天酱汁容易泄要多勾一点芡..
　　
　　北风天乾燥卤汤蒸发得快，补汤要及时..
　　
　　这些细节，华餐的大师偶尔会提，但更多是厨师弟子本身在烹饪时的总结。
　　
　　不是因为大师手里没有具体的流程，单纯是为了让弟子彻底独立。
　　
　　不然，弟子就算真的掌握了师傅绝大部分所学，最终也不过是变成了师傅的一个「影子」罢了。
　　
　　真遇到了新的问题，弟子是否还能解决，就得打上一个问号了。
　　
　　「所以，无论是在哪个世界，师傅都只负责领你进门，进门後绝大部分的理解与修行，还是得看自己。」
　　
　　说实话，在夏鸣眼里，「保温|这个题目其实都不算是难点。
　　
　　正式的直播赛想用这个刷人下去，并不现实，但恰恰在复选的比赛场上，这一击尤为致命。
　　
　　很多年轻厨师基本功不够牢固，把太多的注意力都放在学新料理和新技法上了，少有真正紮根透彻研究「食理」的。
　　
　　并不是说这种学习方式不行，毕竟熟能生巧，技法学的多了总会有点自己的理解。
　　
　　但这种明显更适合冲刺「厨师等级」的学习方式，势必会给选手带来很多隐性的短板。
　　
　　「当然，有人踩坑，自然也有人关注到这个问题。」
　　
　　复选第一轮会晋级1000人，所以，夏鸣的题目出得也没有那麽致命，还是故意留下了一些可以操作的点。
　　
　　最明显的，就是「餐具」。
　　
　　「比赛现场的餐具分很多种，数量也都不少。」
　　
　　「从标准的华餐白盘，到上下结构的双层碗盏都有，其中有不少都暗藏保温功能。」
　　
　　像是之前的冷面少年，就拿了一个可以在底下放小蜡烛的瓷盏。
　　
　　陈晓冬为了保证摆盘的美观性，没有选择盏，而是选择了双层盘。
　　
　　这种盘子是上下组合结构，中间的空隙可以直接倒入热水，以方便上面的料理保温。
　　
　　就在众人开始逐步给评委呈上自己料理的时候..
　　
　　叶菱的操作，却是让恰好在他不远处的「王恒」笑掉了大牙。
　　
　　「哈哈哈，淡卤水处理金钱肚，搭配红油，这明显是凉拌菜。」
　　
　　「这个天气，做凉拌菜，真是「寿星公打灯看茅厕」..
　　
　　」
　　
　　「「找屎」！」
　　
　　「还以为之前不理我，多厉害呢，搞半天和哪个棺材脸的家伙坐一桌啊！」
　　
　　其实叶菱这个做法，也可以做「热拌金钱肚」。
　　
　　但「王恒」却非常肯定她不会那样做。
　　
　　因为他清晰的看到了叶菱拿的容器是「双层高足盘」。
　　
　　这个容器看起来非常美观，但和盏相比，有一个很大的问题。
　　
　　那便是底座是完全封死的..
　　
　　哪怕现在已经出现了「中空立足」对的版本，也显得没有那麽实用。
　　
　　因为底座封死，就代表了其无法在上层盘子盖上後，注入氧气，也就不能放蜡烛或者酒精块。
　　
　　如果要把这个盘子，单纯当成陈晓冬那种双层盘使用，又显得太过笨重。
　　
　　并且，立足中的热水其实对上层盘子的保温没有什麽帮助，还要因此放弃盘子的厚度。
　　
　　要知道，高足盘比寻常的双层盘的缝隙更薄，热水能接触的面积虽然一样，但多寡有区别。
　　
　　就算底层倒满了热水，也坚持不了多久。
　　
　　「不过就是看「高足盘」的颜值更高，想要特立独行罢了！」
　　
　　「王恒」冷哼一声，看向自己制作的「肚包肚」，嘴角露出一丝微笑。
　　
　　「这等垃圾，就让小爷我..」
　　
　　「来制裁你们吧！！！」