第543章 【一只完美的葫芦鸭】

第543章 【一只完美的葫芦鸭】 (第2/2页)

肖磊原本也想记一下，一扭头瞧见小曾在旁刷刷记录，写的又快又好，又瞧了眼自己跟爬一样的字，索性把小本子塞回了口袋，小声道：「小曾，一会把你的笔记给师抄一下哈。」
　　
　　"要得，师爷。」小曾点头。
　　
　　「我们用绳子从里边把鸭腿和鸭翅根处绑住，然後把八宝馅料拌匀，从鸭颈处的开口填入鸭腹之中，约摸七分满，留定馅料蒸熟之後鼓胀出来的空间，防止鸭皮被胀破。」周砚一边说一边做，馅料填好之後，再用细麻绳在鸭脖根和鸭身三分之一处綑紮，收紧成了一个标准的萌芦，再把颈口用针线缝上。
　　
　　鸭颈皮已经塞进了腹内，只留下一个鸭嘴在外，犹如萌芦的把，一只萌芦鸭便有了几分形。
　　
　　鸭子放在竹筛中，淋上滚烫热水，鸭皮被氽烫後紧缩，萌芦的形状越发圆润饱满。
　　
　　趋热抹上糖色，然後淋上热油炸一下，鸭子表皮的色泽立马变得红亮起来。「这个做法跟咸烧白有些像的嘛。」孔庆峰说道。
　　
　　「没错，做菜嘛，逃不脱这些手法，就是运用的时候要注意火候。」周砚点头。
　　
　　表皮微炸的鸭子捞出，这一步要的不仅是鸭子漂亮的色泽，还要那一重炸过之後的酥香滋味和口感「这个萌芦好漂亮哦！太标致了！」肖磊不由惊叹道。
　　
　　「还真是鸭子变萌芦了！我说为啥子要叫萌芦鸭呢。」老罗也若有所思，这还是他头一回见成菜，这次考试失败，完全是吃了没见识的亏啊。
　　
　　「鸭子炸定型之後，炒个料，然後把鸭子放到锅里小火慢炖，让味道慢慢浸润进入鸭子之中。」周砚另取一口锅，油热下入葱姜，然後下入热水，用糖色和酱油调味和调色。
　　
　　将先前炸至金黄的鸭子下入炖锅之中，嫩去浮沫，小火慢炖。
　　
　　「水没过鸭子，就这样小火慢炖两个小时，让它炖耙，把味道炖进鸭子里去，鸭子皮不破，这萌芦鸭就算成了。」周砚说道。周砚把锅盖盖上。
　　
　　众人若有所思地点头。
　　
　　这萌芦鸭的制作，就算完成大半了，等炖足了时间，出锅收个汁。
　　
　　「高啊！周师太高了！」肖磊竖起大拇指，眼里满是欣赏：「菜谱光会背没用，能像模像样做出来的，还得是周师。」老罗则有些感概道：「眼晴到时学会了，不晓得自已上手晗子情况，这菜要做成，估计还是有不少鸭子要遭毒手。"
　　
　　鸭子还在锅里炖着，但大家都觉得周砚已经做得八九不离十了。口碑这一块，还得是周砚。
　　
　　「成没成功，还得看一会出了锅啥子情况，可不敢先把牛皮吹去。」周砚笑道，把一旁的砧板上的鸭架刹了，准备烧个萝下吃，鸭子在锅里炖着，饭店後厨却跟着忙碌起来了。
　　
　　中午还是有十几桌席的，蒸菜已经在锅里蒸着，该备的菜也得备起来。
　　
　　孔庆峰和肖磊他们也在後厨待着，摆龙门阵，顺道也帮着搭把手，干点活路。
　　
　　孔国栋背着手在菜单墙前着了良久，语气微酸道：「老罗才来半个月，已经干成掌勺大厨了啊，着着这红烧锂鱼和毛血旺，我看要不了多久，我们乐明的菜单都不如周师这店里的菜单了。"
　　
　　孔庆峰闻言乐了，悠悠道：「还要不了多久，乐明现在端得上来樟茶鸭，还是灯影牛肉、芙暮鸡片啊？干烧岩锂和东坡肘子有人家周师做的好吃不？萌芦鸭能整明百不？」
　　
　　「喉..…周师水平还是太高了，对同行一点都不友好响。」孔国栋叹了口气，「这麽一说，乐明真是前途黯淡啊，等周师把饭店搬到嘉州，我也投靠周师好了。
　　
　　孔庆峰摇头：「那不行，你做菜太难吃了，这不败坏人家名声嘛。"」
　　
　　"师父…你也不用说的这麽直白嘛。」孔国栋无奈道。众人纷纷笑了。
　　
　　「我师父当个大堂经理还是绰绰有余的哈。」阿伟说道。临近饭点，包席的客人陆续来了。
　　
　　他们自已吃饭要晚些，孔国栋便骑上车先去国营饭店看着情况，回去好写报告。刚到饭店门口，便瞧见门前停了一排自行车，足有十多辆。
　　
　　名服务员站在饭店门口，面带微笑地和进门的客人说道：「欢迎光临，有预定吗？好的，我带你过去。」
　　
　　孔国栋微微点头，走到饭店窗前往里看去，饭店里坐了十几桌客人，以包席为主，也有零散几桌散客。从已经上了菜的客人脸上的表情不难着出，他们对菜应该还是挺满意的，能看得到笑容。
　　
　　靠窗刚好有一桌，他孔国栋笑着搭话道：「同志，听说国营饭店改过自新了，味道和服务怎麽样啊？"
　　
　　客人也挺外向，闻言笑着说道：「服务还可以，在国营饭店的服务员脸上看到笑容多稀奇的事嘛，今天也确实没见他们骂人和打人。
　　
　　至於味道，今天这桌席整得还是相当巴适，虽然价格比之前便宜了不少，但味道反而比之前还要好，这一道道菜上来，都还是有些水准的，着样子确实都是老师傅在下厨，没有让学徒乱整了
　　
　　说到一半，一个服务员快步走来。
　　
　　那客人连忙闭嘴，缩了一下脑袋，摆手道：「我…我没说你们坏话哈。」孔国栋忍不住笑了，这样子，一看就是遭过打的，立马进入防御姿态。
　　
　　「没得事，我们接受批评的，客人要是觉得哪道菜不满意，我们还可以撤了重新做。」服务员微笑说道。「还怪好呢。」客人嘀咕了一声，放下手继续吃饭。
　　
　　「客人，你想要了解….」那服务员转而看向了孔国栋，声音一顿，眼晴大了几分。
　　
　　孔国栋冲她摆了摆手，示意她不要声张，转身向门口走去，「孔.…孔经理！」门口的服务员着到孔国栋也是惊了一下。「你忙你的，我进去看着。」孔国栋说道，径直往店里走去。大厅里坐了十二桌，包厢有四个是坐了客人的。
　　
　　对於上个月还巨额亏损的苏稽国营饭店来说，这生意绝对算得上火爆二字了。孔国栋把桌数记了一下，一转头便见满脸堆笑的严文已经快步上前来。
　　
　　「孔经理，您哈时候来的？没有提前来迎接你，实在不好意思。」严文恭敬说道。
　　
　　「我是来巡查的，看看你们饭店的经营情况。」孔国栋笑着道：「老严，整的可以嘛，上回来还不见几桌客人，今天大厅和包厢都快坐满了。」
　　
　　「离坐满还有一定差距，不过比起上个月，确实要好多了。」严文说道，笑容中有了一丝骄傲：「经过我们国营饭店全体员工的努力，现在客流量比起去年同期已经恢复了六成，而且还在稳步回升中。"
　　
　　孔国栋微微点头：「不错，这样下去，只要做好成本控制，我着这个月就有机会重新盈利。」
　　
　　严文正色道：「这也是我们的目标，争取这个月能够重新盈利，争取今年年底能够把模范饭店的称号再拿回来！"
　　
　　「有志向，就能做成。」孔国栋从包里拿出来一个厨师帽套在头上，向着厨房走去：「我去後厨着看。」「要得，地上可能有点滑，你小心点。」严文连忙快步跟上。
　　
　　厨房里正忙碌着，范庆丰和几个老厨师负责掌勺，学徒和青年厨师现在只负责当墩子和打荷。每一道菜端出厨房之前，都要过范庆丰这一关。
　　
　　范庆丰把自已这份回锅肉出了锅，又尝了一小根鱼香肉丝，眉头一皱道：「老胡！你这个鱼香肉丝不得行哈！酸味重了点，重新炒一份，这份留着等会我们自己吃。」
　　
　　「要得！」老胡应了一声，立马起锅烧油重新炒鱼香肉丝。
　　
　　范庆丰经人提醒才注意到进厨房来的孔国栋，连忙道：「孔经理，你来了啊。」
　　
　　「老范，我过来着着，你不用管我，只管给客人炒菜。」孔国栋摆摆手，自顾自在後厨转了一圈，查着了後厨的卫生情况，以及各种物件是否摆放整齐。范庆丰确实很忙，也就顾不上他了。
　　
　　孔国栋从饭店出来。产文快步跟上。
　　
　　「老严，饭店就是要这样管理，这样去做，才能让客人愿意来吃饭，愿意把钱掏出来给你们。"孔国栋看着他，语气有些不善：「我说你们这些人呐，就是
　　
　　贱，不到死到临头的时候，对客人都是把眼晴装在头顶上的。」
　　
　　严文汗流决背，连连点头：「是是是，孔经理说得对，我们也意识到了自已的错误，进行了深刻反省。根据目前的情况，也做了很多调整，就希望能够给客人带来更好的用餐体验，把营业额重新提上来。"
　　
　　「你不是晓得错了，你是害怕自已要去守水库了。」孔国栋笑着拍了拍他的肩膀：「据说今年下半年会有一些新政策，这次要是翻了身，你要把队伍带好，说
　　
　　不定你们饭店也能有机会拿到。」
　　
　　"孔经理，你跟我说说嘛，哈子政策？」严文拘出烟给孔国栋点上。
　　
　　「从上个月开始，我们乐明饭店已经正式开始盈亏自负，同时把利润留在店里，可以拿出一部分来提高员工工资和福利，这个事大家都晓得嘛。」孔国栋说
　　
　　道。
　　
　　「晓得，大家都美幕坏了。」严文点头，乐明的工资本来就是全市餐饮行业最高的，据说上个月乐明的人，工资几乎翻倍，这可把大家美幕坏了，要不是水平不够，谁不想调到乐明去啊。
　　
　　「这项政策执行之後，大家的工作热情和积极性确实大涨，营业额也有明显提升，按比例上交饮食公司的分红反倒更多了。」孔国栋压低了几分声音道：「我
　　
　　们是试点，饮食公司对试点结果很满意，所以下半年可能会扩大试点，你懂得起噻？：
　　
　　严文眼晴一亮，连连点头：「懂得起！太感谢了，孔经理你放心，我肯定把队伍带好，争取拿下试点名额。」
　　
　　「加油干，好日子还在後头呢。"孔国栋拍了拍严文的肩膀，准备走了。「孔经理，来都来了，吃个饭再走嘛。」严文连忙说道。
　　
　　孔国栋已经上了车，摆摆手道：「不用了，你去忙你的，我去周二娃饭店吃，我师父和师兄弟们都在呢，今天中午吃周砚做的八宝萌芦鸭。」
　　
　　「八宝萌芦鸭..」严文看着孔国栋的背影若有所思，周砚也太离谱了吧，又来一道高端宴席菜。八宝萌芦鸭，这可是国宴菜啊！
　　
　　对付他们一个乡镇国营饭店，用得着这样吗？真是让人头疼啊！
　　
　　也难怪孔国栋跑得那麽快，有八宝萌芦鸭吃，嘟个留在他们店里吃回锅肉？
　　
　　瞧见两个人在饭店门口驻足，严文立马收回思绪，露出笑容迎上前去：「两位同志想吃饭啊？来来来，里边请，我们国营饭店最近在做感恩回馈活动，菜价打七折
　　
　　孔国栋回到周二娃饭店，客人的菜已经基本上齐，众人待在厨房里着周砚做菜，他也跟着转了进去。一进门，他便瞧见安蓉在切葱花，手里握着一把红木菜刀，刀身流畅，刀柄油润，着着相当漂亮。「！小曾连红木菜刀都用上了啊？这菜刀还有点漂亮哦！」孔国栋赞叹道。
　　
　　曾安蓉把切好的葱花装小盘里，微笑道：「我听说师伯祖，也有一把的嘛，不晓得我这把跟你那把相比怎麽样？"
　　
　　孔国栋从小曾手里接过菜刀仔细着了着，又拿在手里掂量了两下，拿过一块猪皮切了几下，眼里满是欣赏道：「要论做工，我们两把菜刀不相上下，但要说好用，你这把还要好用些。刀的重量刚好合适，也足够快，切肉皮都这麽丝滑，持握感也很好，相当顺手。」
　　
　　「师伯祖果然懂刀。」小曾竖起大拇指。
　　
　　「那是，我玩刀还是有一手的，家里的菜刀多的时候有十多把呢。」孔国栋笑着说道，脸上难掩骄傲。
　　
　　「差生文具多，光菜刀多，技术却是一分不多。」孔庆峰撤嫩嘴道。孔国栋脸上笑容一凝，表情略显尴尬。
　　
　　「师叔，你也不能这麽说。"肖磊跟着说道，「国栋不光菜刀多，炒勺也多的嘛，一把菜刀配一把炒勺，这是他定的规矩。"「石头，你不说话没人当你哑巴。」孔国栋白了他一眼。
　　
　　「孔师伯，你看着我这把炒勺怎麽样？」周砚笑着说道，亮了一下手里的红木炒勺。
　　
　　瞧见熟悉的红木颜色，孔国栋来到竈前，惊道：「耶？这红木炒勺看着好像有点眼熟啊？"阿伟站在一旁，欲言又止，默默後退了一步，背对着厨房门口，眼珠子已经开始乱转，
　　
　　「不错吧？你试试看，手感也多好的。」周砚把锅里的干煸冬笋出锅，然後把炒勺递给孔国栋。
　　
　　「确实不错，手柄打磨的很舒服，兼顾了防滑和手感，而且配重也很合理，享着炒菜应该特别顺手。」孔国栋舞了两下，问道：「这把炒勺和菜刀跟阿伟那把
　　
　　是同一个师傅做的啊？」
　　
　　「是吧。」
　　
　　「好多钱买的？"
　　
　　「这就不太好说了。」周砚笑道。
　　
　　孔国栋问道：「那我想再买一把红木菜刀要好多钱呢？"
　　
　　周砚说道：「十块能拿下，刀身是弹簧钢打的，硬度很高，也好用，不过数量不太多了。"
　　
　　「孔立伟，弹簧钢红木菜刀才十块，你一把小炒勺卖老子十块！你烧到老子身上来了！」孔国栋握着炒勺回头町住了阿伟，咬牙切齿，
　　
　　「师父，你听我狡辩啊，这种艺术品一样的东西，每一把都是不一样的，哪能用价格来衡量呢？越小越精致，越有收藏价值噻！」阿伟连忙说道
　　
　　孔国栋闻言气息平稳了几分，问道：「那你说，你花多少钱买的？」「没花钱，那木匠送的。」阿伟没绷住，笑出了声。
　　
　　孔国栋榜了一下，旋即怒气涵涵冲向他：「龟儿子！着老子不打断你的狗腿！」
　　
　　「师父，你自已非要问的嘛，虽然我没花钱，但情义无价！」阿伟早就规划好撤退路线，撒丫子就跑，
　　
　　「师伯，炒勺我还要用哈，你要打，你换把菜刀，我这把炒勺是真要十块。」周砚连忙把自已的炒勺享回来，脸上的笑就没停过，其他人也笑不活了。
　　
　　不过孔国栋在这事上吃亏也不是一回两回了，大家都见怪不怪了。孔国栋没追上阿伟，只好作罢，咬牙切齿地回到厨房。
　　
　　「师父，千金难买你喜欢，咱们不能太计较！"阿伟在旁边那道门探出脑袋劝说道。
　　
　　周砚把其他菜已经炒好了，揭开一旁的炖锅，鸭肉的醇厚香气顿时扑鼻而来。热气散去，汤汁已经折了大半，一只金红油亮的萌芦鸭稳坐在锅中。
　　
　　拿漏勺小心将鸭子捞出，放入提前加热过的盘子中，把绳子剪掉抽走，旁边搭配了两棵简单焊水的小青菜。
　　
　　把汤汁收一收，都用不着勾芡，糯米已经让汤汁变得浓稠，留一勺淋在萌芦鸭上。汤汁缓缓流消，裹满了鸭皮，色泽立马变得油亮起来。
　　
　　鸭皮自然呈琥珀酱棕色，油脂浸润表皮，光泽通透不暗沉，綑紮的腰线清晰，萌芦轮廓圆润饱满。【一只完美的葫芦鸭】