第508章 瑞雪丰年酥

第508章 瑞雪丰年酥 (第1/2页)

沈砚跨上自行车，车把一拐，直奔前门大街。
　　
　　冷风往脖领子里直灌，他脑子里正盘算着铺子里的情况。
　　
　　玉梅糕赚富户的钱，姜糖薯饼赚平民的口碑，但福源祥现在缺一款能通吃中端的糕点！
　　
　　虽然这年月物资紧缺，稀罕食材也不好弄，但凭他脑子里的食谱和手艺，哪怕是最寻常的白面、鸡蛋和糖稀，照样能在这四九城里砸出个大动静来！
　　
　　车子在福源祥门口刹住。
　　
　　前厅挤满了人，排队的队伍直接甩到了台阶下面。
　　
　　赵德柱站在柜台后，一手拨算盘，一边应付催促的顾客。
　　
　　“赵掌柜，我排了半个钟头才买十个？家里好几张嘴等着呢，通融通融呗！”一个穿着旧棉袄的大妈扒着柜台直叹气。
　　
　　“哎哟我的老姐姐，这薯饼是赔本赚吆喝，限购也是为了更多人能买到嘛。”赵德柱满脸堆笑，“您要是实在想多买，旁边那玉梅糕还有其他的点心也都不错。”
　　
　　大妈裹紧了旧棉袄，叹了口气：“赵掌柜，不是咱们不捧场，那玉梅糕五毛一块还要粮票，那是给大户人家预备的，咱们这平头老百姓，也就指望这薯饼解解馋了。”
　　
　　赵德柱正要搭话，眼角余光瞥见沈砚推门进来。
　　
　　沈砚摆了摆手，挤过人群，直接进了后厨。
　　
　　热气扑面而来，杨文学正带着几个伙计在案板前抡圆了膀子揉面。
　　
　　“文学，停一下。”沈砚脱下大衣，换上干活的的围裙。
　　
　　伙计们纷纷停下手里的活计，齐齐看了过来。
　　
　　“去库房，端半盆发酵过头的老面过来。”沈砚系好围裙带子，“再拿十个鸡蛋，半斤红枣，半斤炒花生，打一罐糖稀来。”
　　
　　杨文学愣住了，发酵过头的老面，这东西倒是算不上坏了，就是口感不太好，但师父向来心里有数，他赶紧应声，扭头就往库房跑。
　　
　　后厨的伙计们一看这架势，沈师傅是要做新点心啊！都来了精神，纷纷往案板边凑。
　　
　　沈砚抄起擀面杖，抓起一把老面，捏起一小撮食用碱面，兑了点温水化开，均匀的揉进面团里。
　　
　　“酸面加碱，能中和酸气，等会儿再一过火，这面比新面还出彩。”
　　
　　三两下，面团就被擀成极薄的面皮，铁锅烧热，不刷一滴油，面皮直接贴在干热的锅底上。
　　
　　嗞啦！
　　
　　水汽瞬间蒸发，面皮表面迅速鼓起一个个细小的气泡。
　　
　　火候必须精准，多一分糊，少一分生。
　　
　　沈砚手腕一抖，铁铲贴着锅底一刮，直接铲出焦脆的面饼，在用刀背在案板上用力碾压。
　　
　　咔嚓！咔嚓！
　　
　　面饼碎裂，变成指甲盖大小的碎块，一股焦麦香气立马在后厨里散开！
　　
　　另起一锅，倒糖稀，加少许清水，炉火调小。
　　
　　沈砚连磕十个鸡蛋，蛋清蛋黄利落分离，十个蛋清全落进无油无水的大粗瓷盆中。
　　
　　“做这道点心，器具不能沾半点荤腥水汽。”沈砚抓起一把竹筷，“沾了油，这蛋清就废了，神仙也打不发。”
　　
　　打蛋是个纯体力活，沈砚沉腰立马，手腕爆发一股寸劲，竹筷在盆中快的能搅出残影。
　　
　　啪啪啪！
　　
　　竹筷敲击瓷盆边缘，发出密集的脆响。
　　
　　蛋清越打越稠，迅速泛白膨胀，不多时，盆里的蛋清就成了雪白硬挺的膏状。
　　
　　

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