第0525章 火莲开花的时候

第0525章 火莲开花的时候 (第1/2页)

巴刀鱼说“明天我帮你备料”的时候，是认真的。
　　
　　认真到什么程度呢——凌晨四点半，天还黑得像锅底，他就蹲在菜市场门口等开门了。菜市场的老王骑三轮车过来的时候，被门口蹲着的黑影吓了一跳，差点一秤砣砸过去。
　　
　　“是我！老王，是我！”
　　
　　“哎哟我的天，小巴啊，你蹲这儿干嘛？还以为是野狗。”老王把三轮车停稳，从车筐里掏出一个保温杯，拧开盖子喝了一口浓茶，“要什么？这么早。”
　　
　　“虾。”巴刀鱼站起来，膝盖骨咔咔响了两声，“最好的虾。”
　　
　　老王上下打量了他一眼。这小子平时来买菜也早，但没早到这个程度。而且他今天的眼神不太对——不是困，是亮，亮得跟打了鸡血似的。
　　
　　“多大的？”
　　
　　“越大越好。壳要硬，肉要弹，须要全。”
　　
　　“你这是做菜还是选美？”老王乐了，但还是转身打开了冷藏箱，“昨儿下午刚到一批基围虾，活蹦乱跳的，你看看。”
　　
　　巴刀鱼凑过去，拿起一只虾，对着路灯看。虾壳是青灰色的，带着细密的纹路，在灯光下泛着一层淡淡的荧光。虾须完整，虾尾有力，在他手指间啪啪地弹。
　　
　　但这还不够。
　　
　　巴刀鱼闭上左眼，睁开右眼——右眼是他最近才练出来的，能看见食材里流动的玄气。虾是好虾，玄气也足，但玄气的颜色不对。普通的基围虾，玄气是淡白色的，像晨雾。做火莲爆虾需要的虾，玄气必须带红——不是辣椒的红，是那种从虾肉深处透出来的、像岩浆一样的暗红。
　　
　　“还有别的吗？”
　　
　　老王看了他一眼，没多问。干菜市场的人见多了厨子，知道有些厨子挑食材的眼光跟普通人不一样。他弯腰从车底拽出另一个泡沫箱，打开盖子，里面只铺了薄薄一层虾。
　　
　　“这个，野生的斑节虾，昨晚八点才到的，一共就五斤，我自己留了一斤，剩下四斤本来想给大饭店的——”
　　
　　“全给我。”巴刀鱼的眼珠子都快掉进箱子里了。这些虾的玄气，正是那种暗红色。红的不是虾壳，是玄气。一只一只躺在碎冰上，像一颗一颗还在跳动的小心脏。
　　
　　老王报了价，巴刀鱼眼都没眨就掏了钱。回去的路上，他一手拎着虾，一手拎着老王硬塞给他的两根油条，边走边吃，油条碎渣掉了一路。
　　
　　到店里的时候，酸菜汤已经在厨房里了。
　　
　　准确地说，酸菜汤已经在厨房里站了快半个钟头了。他面前的灶台上摆着一排调料——盐、糖、料酒、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、辣椒面、花椒粉——整整齐齐，间距相等，连瓶子的标签都朝着同一个方向。灶台擦得锃亮，炒锅刷了三遍，锅铲换了把新的。
　　
　　巴刀鱼把虾往水池里一倒，看了他一眼。
　　
　　“老酸，你是做菜还是做法事？”
　　
　　“闭嘴。”酸菜汤的声音很平静，但他的手指在灶台上轻轻敲着，嗒嗒嗒嗒嗒，像啄木鸟。
　　
　　巴刀鱼看破不说破——酸菜汤在紧张。这个一米八几的大老爷们，面对一群黑社会砸店的时候都没紧张过，现在要做一道新菜，紧张得手指都在抖。
　　
　　火莲爆虾。
　　
　　这道菜是巴刀鱼从玄厨协会的残卷里翻出来的。残卷只有半页纸，上面画了一朵莲花，莲花是火做的。旁边写了四个字——“火到莲开”。剩下的半页被烧了，灰烬的痕迹还在，像是被什么人匆忙间毁掉的。
　　
　　巴刀鱼练了大半个月，虾壳炸了一百多只，没有一只开花。
　　
　　“你看啊，”他曾经跟酸菜汤比划过，“火莲爆虾，关键在爆不在虾。火要三进三退——第一遍大火锁壳，第二遍中火透肉，第三遍小火开花。但开花这个步骤，残卷上被烧掉了，我不知道怎么弄。”
　　
　　酸菜汤当时正在洗菜，听完以后说了两个字：“废话。”
　　
　　“怎么是废话了？”
　　
　　“你说火莲爆虾关键在爆不在虾，那你怎么老盯着虾看？”
　　
　　巴刀鱼当时以为酸菜汤在抬杠。后来他发现，不是抬杠。
　　
　　是他真的在盯着虾看。每次做这道菜，他的注意力全在虾上——虾新不新鲜，虾壳够不够硬，虾线去得干不干净，虾的玄气足不足。但虾就是不开花。
　　
　　酸菜汤说的“不盯着虾”，不是废话。
　　
　　是让他盯着别的地方。
　　
　　比如——盯着火。
　　
　　现在轮到酸菜汤站在灶台前了。他把巴刀鱼推到一边，说了一句“我来”，就再也没开口。他盯着那口炒锅，盯了十分钟。
　　
　　巴刀鱼靠着冰箱站着，也不催。他知道酸菜汤在干什么——不是在发呆，是在跟锅说话。就像昨天那把勺子一样。一个厨子要是能跟勺子说话，就能跟锅说话，就能跟火说话，就能跟所有的食材和厨具说话。
　　
　　不是玄术。是心。
　　
　　酸菜汤伸出手，放在锅底上方三寸的位置。火还没开，锅是凉的，但他能感觉到一股微弱的脉动从锅底传上来，顺着指尖，钻进心里。
　　
　　“老巴。”他忽然开口。
　　
　　“嗯？”
　　
　　“这道菜的火候，你练了多少遍？”
　　
　　“一百三十七遍。”
　　
　　“开过花吗？”
　　
　　“一次都没有。”
　　
　　酸菜汤沉默了一会儿，然后说了一句让巴刀鱼差点咬了舌头的话。
　　
　　“那我今天让它开给你看。”
　　
　　他说这话的时候声音不大，跟平时说“帮我递个盐”差不多。但巴刀鱼看见，酸菜汤放在锅底上方的那只手，指尖亮了一下。
　　
　　不是灯光。是火。
　　
　　一簇很小很小的火苗，从酸菜汤的食指尖冒出来，只有黄豆那么大，颜色是金红色的，像一颗小小的太阳。
　　
　　巴刀鱼瞪大了眼睛：“你什么时候会的？”
　　
　　“刚才。”酸菜汤低头看着指尖那簇火苗，表情很平静，但声音有点抖，不是紧张的抖，是激动的抖，“我今天早上醒来，躺在床上，没有空白。我想的第一件事是——火莲爆虾的火，应该是什么火。”
　　
　　“什么火？”
　　
　　“不是煤气灶的火。”酸菜汤把那簇火苗凑近锅底，“是人心里的火。”
　　
　　他把火苗弹进灶台，煤气灶的火轰地一下蹿起来，火焰的颜色变了——从蓝色变成了金红色，和刚才他指尖那簇火苗一模一样的颜色。整个厨房的温度瞬间升高了好几度，冰箱外壳上的水珠滴滴答答往下掉，墙上的温度表指针从二十度跳到了三十五度。
　　
　　巴刀鱼往后跳了一步，后背撞在冰箱上，冰箱门弹开了，一瓶啤酒滚出来，摔在地上，啪的一声碎了。没人顾得上捡。
　　
　　酸菜汤没管这些。他已经进入了另一个世界——那个世界里只有锅、火、虾，和他自己。
　　
　　斑节虾下了锅。
　　
　　虾壳在碰到热油的那一瞬间就变了色——不是普通的红色，是金红色，和火焰一样的颜色。虾壳上的纹路忽然变深了，一条一条的，像是有岩浆在纹路里流动。虾尾猛地一弹，整只虾在锅里打了个滚，滚得漂亮极了，像体操运动员的后空翻。紧接着，虾壳从虾背上裂开一道口子。
　　
　　不是裂，是绽。
　　
　　像花一样绽。
　　
　　一片花瓣，两片花瓣，三片花瓣——虾壳顺着纹路绽开，卷曲成花瓣的形状，露出里面雪白的虾肉。虾肉在高温下迅速收紧，表面凝出一层薄薄的壳，锁住了里面的汁水。八只虾，八朵花，在锅底同时绽放。金红色的花瓣包裹着雪白的花心，滚烫的热油在上面滋滋作响，像是某种古老的咒语被念诵了出来。一朵一朵，在锅底排成一个圆圈，火焰从锅底升起，在虾的上方聚成一团——就像一朵真的莲花。
　　
　　

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